কীভাবে বৃদ্ধি করতে পারি সবজি ও ফলমূলের পুষ্টিমান ?

আমরা এখন ভালোভাবেই জানি যে, শরীরকে সঠিক পুষ্টি দিতে আমাদের ভাত-মাছের পাশাপাশি বিভিন্ন প্রকার ফলমূল ও শাক-সবজি খাওয়া প্রয়োজন। কেননা এগুলো আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় ভিটামিন, মিনারেল, ফাইটোকেমিক্যাল ও ফাইবারের চাহিদা পূরণ করে। তবে প্রচুর শাক-সবজি খেয়েও আমরা প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান পাওয়া থেকে বঞ্চিত হতে পারি, যদি না আমরা এসব কাঁচা খাবার যথাযথভাবে সংরক্ষণ ও রান্না করার উপায়গুলো জানি। এমন কয়েকটি বিষয় হলোÑ

১.    কাঁচা খাবারের ক্ষেত্রে সবসময় গাঢ় রঙের ফল বা সালাদ বাছাই করতে হবে। ফলমূল এবং সবজির পাঁচ প্রকার রং আছেÑলাল, বেগুনি বা নীল, কমলা, সবুজ এবং সাদা। আর প্রতিটি রঙের আছে কতগুলো ভিন্ন ভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতাসম্পন্ন কেমিক্যাল, যাদের ফাইটোকেমিক্যাল বলা হয়। স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ গুণাগুণসম্পন্ন এই ফাইটোকেমিক্যালগুলোর কারণেই ফল বা সবজির রং এত বর্ণিল ও আকর্ষণীয় দেখায়। তাই প্রতিদিনই খেয়াল রাখতে হবে যে, রংধনু খাবার খাচ্ছি কি না অর্থাৎ খাবারের প্রাকৃতিক বর্ণে রংধনুর সব ক’টি রং আছে কি না। আর হ্যাঁ, যতটা সম্ভব কৃত্রিম রং মিশ্রিত খাবার বর্জন করতে হবে।

২.    কাঁচা ফল বা সবজি যতটা সম্ভব তাজা খাওয়ার চেষ্টা করতে হবে। কেননা, ফল এবং সবজি আহরণের পর যত সময় গড়ায় তত কিছু কিছু ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ কমতে থাকে। এ জন্য স্থানীয় এবং মৌসুমি ফল বাছাই করাই বুদ্ধিমানের কাজ হবে। আর তাছাড়া গুটিকয়েক ব্যতিক্রম ছাড়া প্রতিটি জনপদের রোগবালাইয়ের বিরুদ্ধে প্রতিরোধব্যবস্থা সেই অঞ্চলের মাটির ফসলেই থাকে। সুতরাং বিদেশি ফল মানেই বেশি কিছু তেমনটা ভাবার কোনো সুযোগ নেই। বিজ্ঞাপনে আকৃষ্ট হয়ে জুসকে ফলের বিকল্প ভাবা যাবে না। এতে যেমন থাকে কৃত্রিম রং, প্রিজারভেটিভ, চিনি ও লবণ, তেমনি থাকে না শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় প্রাকৃতিক আঁশ, যাকে ইদানীংকালে খাদ্যের সপ্তম উপাদান বলা হয়।

৩.    সালাদ খাবার সময় সবসময় তেল (যেমনÑসরিষা, অলিভ) মিশিয়ে নিতে হবে। কারণ, ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে পানিতে দ্রবীভূত হতে পারে না বলে শরীর এদের শোষণ করতে পারে না, তবে এরা তেলে দ্রবীভূত হয়ে পাকস্থলীতে শোষিত হতে পারে।

৪.    সালফার জাতীয় পদার্থ অ্যালিনের উপস্থিতির কারণে প্রাচীনকাল থেকেই সারাবিশ্বে রসুন অ্যান্টি-ভাইরাল, অ্যান্টি-ফাঙ্গাল ও অ্যান্টি-ব্যাক্টিরিয়াল হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সর্বাধুনিক গবেষণা মতে রসুনের কাক্সিক্ষত গুণাগুণ পেতে রসুন পিষে ১০/১৫ মিনিট বাতাসে রেখে তবে ব্যবহার করা উচিত। কারণ, রসুনের কোষীয় গঠনে অ্যালিন এবং এনজাইম অ্যালিনেজ বিচ্ছিন্নভাবে থাকে। রসুন পিষলে বা চূর্ণ করলে অ্যালিন এবং অ্যালিনেজ পরস্পরের সংস্পর্শে এসে অত্যন্ত শক্তিশালী নতুন যৌগ অ্যালিসিন গঠন করে, যা রসুনের গুণাগুণকে কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়। অ্যালিসিন তৈরি হওয়ার পূর্বেই যদি রসুন তাপে দেয়া হয় তবে অ্যালিন এবং অ্যালিনেজ নষ্ট হয়ে যায় বলে তা থেকে মোটেই আর অ্যালিসিন তৈরির সম্ভাবনা থাকে না। রসুনের যে ঝাঁঝালো গন্ধ আমরা পাই তা এই অ্যালিসিনেরই গন্ধ। তাই বুঝতেই পারছেন, রসুন যত বেশি ঝাঁঝালো, এতে তত বেশি অ্যালিসিন আর এটি তত বেশি স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী।

৫.    রসুনের মতো পেঁয়াজও একই কারণে সব দেশে-কালে সমাদৃত হয়ে আসছে। তবে পেঁয়াজ যত গাঢ় রং এবং যত ঝাঁঝালো স্বাদ ও গন্ধ, তত উপকারী।

৬.    আমরা অনেকেই ভাবি যে, রান্না করার ফলে সবজির গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়। তবে বিষয়টি সব ক্ষেত্রে খাটে না। হ্যাঁ, কাঁচা সবজি অবশ্যই পর্যাপ্ত পরিমাণে খেতে হবে। তবে সেই সাথে তেলে ভাজা, সেদ্ধ, গ্রিল, তেল ছাড়া ভাজা সবই খেতে হবে, যে ক্ষেত্রে যা প্রয়োজন। গবেষণা বলে, রান্না করার ফলে কঠিন কোষ প্রাচীর ভেঙে যায় বলে শরীরের পক্ষে নিউট্রিয়েন্ট শোষণ করা সহজ হয়। এ ক্ষেত্রে গাজর এবং টমেটোর উদাহরণ দেয়া যেতে পারে। গাজরের বিটা ক্যারোটিন দেহে প্রবেশ করে ভিটামিন এ-তে পরিণত হয় এবং দেখা যায় কাঁচা অপেক্ষা রান্না করা গাজরে বিটা ক্যারোটিনের পরিমাণ বেশি। তবে বিটা ক্যারোটিন তেলে দ্রবীভূত হয় বলে তেল দিয়ে রান্না না করলে শরীর একে শোষণ করতে পারে না। একইভাবে টমেটোর লাইকোপিন, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং টমেটোর লাল রঙের জন্য দায়ী, রান্না করা টমেটোতেই বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।

BE THE CHANGE YOU WANT TO SEE IN THE WORLD

Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. Ut enim ad minima veniam, quis nostrum.

[blockquote align=”none” author=”Albert Camus”]You will never be happy if you continue to search for what happiness consists of. You will never live if you are looking for the meaning of life, viva la vida soledad business magazine.[/blockquote]

Donec pede justo, fringilla vel, aliquet nec, vulputate eget, arcu. In enim justo, rhoncus ut, imperdiet a, venenatis vitae, justo. Nullam dictum felis eu pede mollis pretium. Integer tincidunt. Cras dapibus. Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.

Demo Magazine Article Title

Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. Ut enim ad minima veniam, quis nostrum exercitationem ullam corporis suscipit. Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus.

Rhoncus ut, imperdiet a, venenatis vitae, justo. Nullam dictum felis eu pede mollis pretium. Integer cidunt. Cras dapibus. Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus.