স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীরা অনেক ক্ষেত্রে, বিশেষ করে কিডনিতে পাথরের চিকিৎসার জন্য কম অক্সালেটযুক্ত খাবারের সুপারিশ করতে পারেন।
সাম্প্রতিক বিভিন্ন গবেষণায় উঠে এসেছে যে কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য অবস্থার প্রতিরোধের জন্য কম অক্সালেট ডায়েট প্রয়োজনীয়।
এখন, প্রশ্ন হচ্ছে, অক্সালেট কি? কীভাবে কম অক্সালেট ডায়েট অনুসরণ করা যায়।
অক্সালেট কি?
অক্সালিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যা অনেক গাছে পাওয়া যায়, যার মধ্যে বিভিন্ন শাক, সবজি, ফল, কোকো, বাদাম এবং বীজ রয়েছে।
উদ্ভিদে, এটি সাধারণত খনিজ পদার্থের সাথে আবদ্ধ থাকে, যা অক্সালেট তৈরি করে। “অক্সালিক অ্যাসিড” এবং “অক্সালেট” শব্দদুটি পুষ্টি বিজ্ঞানে একই অর্থে ব্যবহৃত হয়।
মানুষের শরীর নিজে থেকেই অক্সালেট তৈরি করতে পারে বা খাবার থেকেও পেতে পারে। ভিটামিন সি যখন শরীরে কাজ করে তখন এটি মেটাবলাইজড হয়ে অক্সালেটে রূপান্তরিত হয়। আবার শরীর স্ট্রেসড অবস্থায় প্রোটিন (শরীরের অংশ বা খাদ্যে বিদ্যমান) ভেঙ্গে অক্সালেট তৈরী করে।
খাবার গ্রহণের পর খাবারে বিদ্যমান অক্সালেট খাবারে বিদ্যমান ক্যালসিয়াম, আয়রন বা ম্যাগনেজিয়াম প্রভৃতি খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয়ে ক্যালসিয়াম অক্সালেট, আয়রন অক্সালেট বা ম্যাগনেজিয়াম অক্সালেট এর মত যৌগ গঠন করে। এটি বেশিরভাগই কোলনে ঘটে। এক্ষেত্রে উতপাদিত যৌগগুলো শরীরে প্রবেশ করতে পারে না।
তবে এগুলো কিডনি এবং মূত্রনালীর অন্যান্য অংশেও তৈরী হতে পারে। বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে, এই যৌগগুলি মল বা প্রস্রাবের মধ্যদিয়ে শরীরের বাহিরে নিষ্কাশিত হয়।
কিন্তু, যারা অক্সালেটের প্রতি সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার বৃদ্ধি করে।
অর্থাত, অক্সালেট হল একটি জৈব অ্যাসিড যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়, তবে এটি মানুষের শরীর দ্বারা সংশ্লেষিতও হতে পারে। এটি শরীরে বিদ্যমান বিভিন্ন খনিজগুলিকে আবদ্ধ করে যা কিডনিতে পাথর এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার সৃষ্টি করে।
কীভাবে কম অক্সালেটযুক্ত খাবার অনুসরণ করবেন?
অক্সালেট বেশি থাকে এমন খাবার গুলো কম খেতে হবে। নির্দিষ্ট ধরনের কিছু ফল, শাকসবজি, বাদাম, শস্য এবং লেবুতে অক্সালেট এর পরিমান বেশি থাকে।
সংবেদনশীল ব্যাক্তিদের প্রতিদিন ৪০ থেকে ৫০ মিলিগ্রামের মধ্যে অক্সালেট গ্রহণ সীমাবদ্ধ রাখা উচিত।
এই সীমার মধ্যে থাকার জন্য, খাবারে প্রাথমিকভাবে প্রোটিন, দুগ্ধজাত দ্রব্য, সাদা ভাত এবং কম অক্সালেট ফল শাকসবজির মতো খাবার রাখতে হবে।
কিছু শাক-সবজি ভিজিয়ে রেখে রান্না করলে তাদের অক্সালেটের পরিমাণ কমে যেতে পারে ।
এছাড়া, বেশি করে পানি পান করা, বেশি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া এবং লবণ খাওয়া কমানোও শরীরে অক্সালেট কমানোর একটি উপায় ।
কি খাবেন এবং কি এড়িয়ে যাবেন?
খাওয়া উচিত
ফল – কলা, পেয়ারা, আম, কাঁঠাল, আনারস, জাম, ব্ল্যাকবেরি, ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, বরই, নাশপাতি, পীচ, আনারস, জাম্বুরা, চেরি, আপেল, এপ্রিকট এবং আঙ্গুর সহ অন্যান্য।
শাকসবজি – কাঁচা পেপে, লাউ, চাল কুমড়া, মিষ্টি কুমড়া, পটল, অ্যাসপারাগাস, ফুলকপি, বাঁধাকপি, ধনেপাতা, লেটুস, ব্রকলি, মাশরুম, পেঁয়াজ, মটর, জুচিনি, টমেটো, অধিকাংশ শাক সহ অন্যান্য।
শস্য – ওট এর চিড়া (তবে অনেকেই ওট সহ্য করতে পারেন না বেটা গ্লুকান এর জন্য), বার্লি, গম বা গমের রুটি, সাদা চাল, ভুট্টা এবং ময়দার খাবার সহ অন্যান্য।
প্রোটিন – ডিম, মাছ, মাংস, দই, পনির, দুধ (তবে ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স বা ক্যাসিন এলার্জি থাকলে খাওয়া উচিত নয়) এবং মাখন সহ অন্যান্য।
পানীয় – কফি, পানি এবং তাজা ফলের রস সহ অন্যান্য
খাওয়া উচিত নয়
ফল – কিউই, রাস্পবেরি, খেজুর, কমলালেবু, মানদারিন বা ছোট কমলালেবু এবং ড্রাগন সহ অন্য ফল।
শাকসবজি – বিশেষ করে পালং শাক, বীট, আলু, শালগম, গাছ আলু, ঢ্যাড়স এবং গাজর।
শিম জাতীয় – মটরশুটি, শিম, নেভি শিম, কিডনি শিম, মসুর ডাল, ফাভা মটরশুটি এবং ছোলা সহ অন্যান্য।
বাদাম – কাঠ বাদাম, আখরোট, চিনাবাদাম, ম্যাকাডামিয়া বাদাম এবং কাজু বাদাম।
শস্য – বাদামী চাল, বাজরা, কুইনোয়া, গমের জার্ম এবং বাহিরের অংশ থেকে তৈরী আটা।
পানীয় – গরম চকলেট, চা, গ্রীন টি, টমেটো জুস এবং চকোলেট দুধ সহ অন্যান্য।
মশলা- কালো গোলমরিচ, জিরা, হলুদ, লবঙ্গ এবং অন্যান্য।
এছাড়া, সূর্যমুখী বীজ, কুমড়া বীজ, সয়া পণ্য, কোকো এবং চকোলেট সহ অন্যান্য।
সামগ্রিকভাবে, অক্সালেটের উপস্তিতির ভিত্তিতে খাবারকে চারটি গ্রুপে ভাগ করা হয়। যেমন-
একটি খাবারের প্রতি পরিবেশনায় যখন ১০০ মিলিগ্রামের বেশি অক্সালেট থাকে তখন এটি খুব বেশি অক্সালেট বিশিষ্ট হয়।
প্রতি পরিবেশনায় যখন ২৬-৯৯ মিগ্রা থাকে তখন উচ্চমাত্রা অক্সালেট বিশিষ্ট হয়।
প্রতি পরিবেশনায় ১০-২৫ মিলিগ্রাম হলে তা পরিমিত অক্সালেট বিশিষ্ট হয়।
প্রতি পরিবেশনায় ৫ -৯ মিলিগ্রাম হলে তা কম অক্সালেট বিশিষ্ট হয়।
কম অক্সালেট এর খাবার খাওয়ার জন্য, আপনার বেশিরভাগ খাবার খাওয়া উচিত যাতে কম থেকে পরিমিত পরিমাণে অক্সালেট থাকে এবং খুব বেশি ও উচ্চ মাত্রার অক্সালেট আছে এমন খাবার ও পানীয় সীমিত করা উচিত।
এখানে মনে রাখা প্রয়োজন যে, ভেজানো এবং রান্না করার ফরে অনেক শাকসবজিতে অক্সালেট এর পরিমান উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যেতে পারে।
যেমন, বাদাম ভিজিয়ে রাখলে কিছু অক্সালেট বের হয়ে যায়। আবার, খাবারে অক্সালেটের মাত্রা কমাতে সিদ্ধ করা সবচেয়ে কার্যকরী পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি।
অক্সালেটগুলি পানিতে দ্রবণীয়, তাই আপনি যখন সেগুলি সিদ্ধ করেন, তখন অক্সালেটগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ পানিতে মিশে যায়। সিদ্ধ করার পরে এই পানিটি অবশ্যই ফেলে দিতে হবে।
